Cách Làm Bánh Dẻo Lạnh Nhân Cafe Sữa Chocolava
Bánh dẻo lạnh nhân cafe sữa & choco-lava (hay choco ganache). Nhân cafe sữa ngon hơn nhân cafe thông thường rất nhiều cả nhà ạ. Sang tuần là trung thu rồi, nếu bạn nào không có thời gian nướng bánh và cũng chẳng có thời gian để học làm bánh thì có thể thử loại bánh dẻo lạnh này nhé. Rất dễ và đơn giản, nhưng cực kì ngon.
CÁCH LÀM BÁNH DẺO LẠNH NHÂN CAFE SỮA CHOCOLAVA
Nguyên liệu
* Nhân cafe sữa
- 100 gram đậu xanh đã xát vỏ
- 80 – 90 gram sữa đặc (tùy khẩu vị)
- 45 gram dầu ăn
- 10 gram bột cafe hòa tan
* Nhân lava chocolate
- 43 gram chocolate loại 70% cacao
- 37 ml (2 ½ tbsp) whipping cream
Tổng Hợp Mứt Trái Cây Unifresh 5kg
- Thương hiệu: Mứt trái cây UNIFRESH - Trọng lượng: 5 kg - Xuất xứ thương hiệu: Việt Nam - Nơi sản xuất: Việt Nam - Thành phần: Trái cây tươi 45-55%, Đường Mạch Nha, Đường Mía, Trái cây, Nước,... - Hạn sử dụng: 10 Tháng - Hướng dẫn sử dụng: Ăn kèm với bánh mì, Sandwich,...Dùng làm nhân bánh, Trang trí bánh
* Vỏ bánh dẻo lạnh chocolate
- 100 gram bột bánh dẻo
- 80 gram đường bột (icing sugar)
- 30 gram shortening
- 80 -120 ml sữa tươi không đường để lạnh
- 10 gram bột cacao nguyên chất không đường
Cách làm
Về cơ bản, cách sên nhân cơ bản, cách làm bánh dẻo lạnh và các lưu ý quan trọng đều đã được đề cập rất đầy đủ và chi tiết lại video Cách làm bánh dẻo lạnh của Savoury Days rồi, các bạn có thể nhấn vào link để xem nhé. Phần dưới đây mình sẽ tóm tắt các bước chính và một số lưu ý thôi.
A. Phần nhân bánh
1. Rửa sạch đậu xanh rồi ngâm với nước nóng khoảng 2 giờ cho đậu mềm. Đun sôi, hớt bớt bọt rồi hạ lửa nhỏ, nấu liu riu tới khi đậu mềm nhừ. Thêm nước nếu nước quá cạn. Thi thoảng quấy đều cho đậu khỏi bị dính vào đáy nồi và cháy.
2. Hòa tan 10 gram cafe với khoảng 2 thìa (30 ml) nước sôi
3. Xay đậu thật kĩ, thật mịn. Nên xay với nhiều nước một chút, đậu sẽ dễ xay và dễ mịn hơn. Nhân có mịn tan hay không là phụ thuộc vào bước xay đậu này.
- Tên sản phẩm: Cốm Dinh Dưỡng Yum!
- Thương hiệu: Yum!
- Trọng lượng: 200g
- Xuất xứ thương hiệu: Việt Nam
- Nơi sản xuất: Công ty cổ phần thực phẩm Unicorn Việt Nam
- Thành phần: Lúa Mạch, Đường, Bột Trái Cây, Dầu Thực Vật, Muối, Bơ CoCao
- Hạn sử dụng: 1 năm kể từ ngày sản xuất.
- Bảo quản nhiệt độ: nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp.
Tổng Hợp Cốm Dinh Dưỡng Yum! 200g
4. Lọc đậu qua rây đổ vào chảo (dùng chảo chống dính tốt). Cho sữa đặc, và ½ chỗ dầu ăn vào và đảo đều.
5. Sau khi dầu ăn hòa quyện (5 phút) cho nốt số dầu ăn còn lại vào chảo. Khi nhân tương đối sệt (sên được khoảng 20 – 25 phút) thì cho cafe vào đảo đều. Sên tiếp tới khi nhân đặc, sên thấy nặng tay thì hạ lửa nhỏ nhất. Sên tiếp tới khi nhân quyện thành một khối dẻo, đặc, mịn. Để nguội
B. Phần sốt chocolate lava
1. Chocolate thái nhỏ, cho vào âu cùng kem tươi
2. Đặt âu chocolate lên miệng một nồi nước sôi lăn tăn (đáy âu không chạm nước), đảo nhẹ đến khi chocolate tan chảy hoàn toàn, để nguội rối cho vào túi bắt kem.
3. Khi nhân còn ấm, chia thành các viên cỡ 20 gram, với mỗi phần nhân, bớt lại một phần nhỏ (khoảng 1/5 lượng nhân) để riêng. Với phần nhân còn lại, nặn thành viên tròn, dùng ngón tay nhẹ nhàng ấn thành 1 “hố” ở giữa, bơm phần chocolate vào, sau đó dùng phần nhân bỏ riêng “đậy” lên trên, nhẹ nhàng miết lại. Làm lần lượt đến khi hết nhân, bọc kín và để tủ lạnh khoảng 1 giờ
- Tên sản phẩm: Màu siro thực phẩm Unicorn
- Thương hiệu: Unicorn Color
- Trọng lượng: 60g
- Xuất xứ thương hiệu: Việt Nam
- Nơi sản xuất: Công ty cổ phần thực phẩm Unicorn Việt Nam
- Thành phần: Siro đường (98%), màu thực phẩm tổng hợp.
- Hạn sử dụng: 2 năm kể từ ngày sản xuất
- Bảo quản nhiệt độ: nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp
Tổng Hợp 24 Màu Unicorn 60g
C. Phần vỏ bánh dẻo lạnh
1. Hòa tan bột cacao với khoảng 2 thìa canh (30 ml) nước sôi, sau đó để nguội
2. Rây bột và đường, trộn đều. Cho mỡ trừu/ shortening vào âu bột đường. Dùng ngón tay trộn nhanh để bột, đường và shortening quyện thành các vụn nhỏ.
3. Vét bột để tạo một lỗ trống ở giữa bát, đổ 80 ml sữa lạnh vào, cho phần nước cacao vào trộn đều. Dùng thìa trộn đều tới khi các nguyên liệu hoà quyện thì đeo găng tay, nhồi bột tới khi bột thành khối dẻo mịn. Bọc kín, để nghỉ 10 – 15 phút.
* Ghi chú
– Độ hút nước của mỗi loại bột là khác nhau, nên cho trước 80ml, nếu thấy bột quá nhão/ ướt thì thêm bột khô; nếu thấy bột quá khô thì thêm sữa. Vỏ ướt và mềm một chút sẽ tốt hơn là vỏ bị khô.
– Lượng shortening quyết định độ mềm của bánh. Cho quá ít shortening, bánh sẽ nhanh bị bở hoặc cứng.
– Dùng găng tay sẽ nhồi bột dễ hơn nhiều vì bột khá dính.
4. Chia bột thành các phần nặng 30 gram. Nên dùng bột bánh dẻo khô để chống dính cho mặt bàn, tay…
- Mình dùng khuôn cỡ 50 gram. Nếu các bạn dùng khuôn cỡ khác thì các bạn tính trọng lượng bột và nhân theo kích thước khuôn nhé. Có thể dùng tỉ lệ 4 nhân: 6 vỏ hoặc 5 nhân: 5 vỏ.
Tổng Hợp Mứt Trái Cây Unifresh 5kg
- Thương hiệu: Mứt trái cây UNIFRESH - Trọng lượng: 5 kg - Xuất xứ thương hiệu: Việt Nam - Nơi sản xuất: Việt Nam - Thành phần: Trái cây tươi 45-55%, Đường Mạch Nha, Đường Mía, Trái cây, Nước,... - Hạn sử dụng: 10 Tháng - Hướng dẫn sử dụng: Ăn kèm với bánh mì, Sandwich,...Dùng làm nhân bánh, Trang trí bánh
5. Cán bột thành hình tròn mỏng, rìa ngoài mỏng hơn ở giữa, đặt nhân vào, bọc kín. Lăn viên bánh qua bột khô để chống dính rồi đóng bánh.
6. Sau khi đóng xong hết bánh, để bánh trong hộp kín hoặc bọc kín, bảo quản trong tủ lạnh, trước khi ăn để ra ngoài khoảng 10 phút rồi dùng.
Bảo quản bánh trong hộp kín, để trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 2 – 3 ngày. Hoặc có thể để đông lạnh, khi dùng rã đông trong ngăn mát tủ lạnh.
